"De focus op de kwaliteit van de voeding in hedendaagse debatten over fast food, brengt een zekere blindheid met zich mee voor de betekenis van snackbars in de moderne stad.
Snackbars zijn een knooppunt in de publieke ruimte, en een bron van ‘publieke familiariteit’ in een wereld van verschil.
Ze dragen allemaal op hun manier bij aan verbindingen die tegelijkertijd een lokaal en globaal karakter hebben."